Chi siamo

Nel 2012, abbiamo accolto con piacere il desiderio di nostro figlio Francesco di prendere in mano le redini dell’Azienda, e ad oggi è lui che si prende cura del lato agricolo di Vignola, spesso seguito da Biagio che tra gli impegni scolastici trova il tempo per dilettarsi tra sala e campagna dimostrando, seppur giovane, una grande responsabilità e operosità.

E mentre Simona ha proseguito la sua carriera scolastica (scegliendo comunque una facoltà inerente al nostro mestiere), Manila è divenuta il mio braccio destro in cucina: nonostante lei abbia una certa inclinazione ad un tipo di gastronomia meno convenzionale, più accademica, abbiamo trovato ugualmente il giusto equilibrio tra i nostri modi di fare, tra tradizione e innovazione.

Mi piace, infatti, raccontare la Lucania attraverso i piatti tipici del suo folklore, utilizzando solo ingredienti freschi e genuini, provenienti dalla nostra azienda o da altre locali che hanno il nostro stesso modo di fare: una cucina casereccia, semplice, senza fronzoli, sostanziosa ed abbondante; quella stessa cucina fatta di piatti che troviamo sulle tavole delle famiglie la domenica, dove sono immancabili la pasta fatta a mano, i formaggi, l’agnello, le verdure e i dolci di casa. Il cibo che noi offriamo, è nutrimento per corpo e animo, utilizzando un inglesismo diremmo “comfort food”, quello che ti fa stare bene in toto e che non placa semplicemente la fame. Ho ereditato le usanze delle mamme e nonne della famiglia, quando “il mangiare” era un momento di convivialità, e i colori, sapori e odori delle pietanze preparate, coinvolgevano tutti i sensi prima ancora di essere assaggiate. Da quei pranzi, o cene, si usciva certamente sazi, ma ogni volta con un nuovo bagaglio di percezioni e conoscenze.

C’è da dire che oggi bisogna rincorrere anche nuove tendenze per accontentare una clientela sempre più esigente. Accanto a portate immancabili come strascinati, ravioli o agnello “arraganat” abbiamo inserito alcune novità che portano una ventata di freschezza e originalità rispetto alle nostre consuetudini.

Nonostante questi piccoli cambiamenti d’immagine, la nostra sostanza rimane sempre la stessa: cerchiamo di offrire il massimo di qualità e abbondanza al massimo della convenienza. Il guadagno non è mai stato la nostra priorità, preferiamo piuttosto investire, migliorarci, sempre. Tanto è stato fatto in più di vent’anni di esperienza, ma tantissimo c’è ancora da fare. Idee, progetti, sogni, si stanno pian piano concretizzando sotto le nostre mani, portando questa piccola realtà ad essere un punto di riferimento a livello regionale, e non solo. Al momento, stiamo realizzando ulteriori camere per alloggiare i nostri ospiti, nonché un ampliamento dei locali cucina per implementare un laboratorio di trasformazione e conservazione degli alimenti; stiamo lavorando sugli adeguamenti della struttura per eliminare le barriere architettoniche laddove eventualmente presenti; stiamo incrementando la nostra azienda agricola di diverse specie di bestiame, e di diverse colture, per poter arrivare ad essere, in un futuro non molto lontano, una realtà “autosostenuta” al cento per cento.

Questo siamo noi, da quattro generazioni. Con l’augurio di continuare ad esserlo, sempre in meglio, ancora per molto tempo.